Curriculum

- INFORMAZIONI PERSONALI

Nome: CARLO PAPAGNI
Indirizzo: VIA SAC. G .DI LEO 32\B
Telefono: O80 3953006; 3475823823
Fax: 080 3953006
E-mail: info@carlopapagni.it
Nazionalità: ITALIA - Bisceglie (BA)
Data di nascita: 10-08-1966.

- ESPERIENZA LAVORATIVA
• Date (da – a): Stagione estiva 1981 “intervallo periodo scolastico”
• Nome e indirizzo del datore di lavoro: Ancona ( AN)
• Tipo di azienda o settore: Hotel Emilia ****
• Tipo di impiego: Cucina
• Principali mansioni e responsabilità: Commis

• Date (da – a): Stagione estiva 1982 “intervallo periodo scolastico”
• Nome e indirizzo del datore di lavoro: Bisceglie ( BA)
• Tipo di azienda o settore: Complesso turistico Mastrogiacomo
• Tipo di impiego: Cucina
• Principali mansioni e responsabilità: Commis

• Date (da – a): Stagione estiva 1983 “intervallo periodo scolastico “
• Nome e indirizzo del datore di lavoro: Viareggio ( LU)
• Tipo di azienda o settore: Crystal Palace Hotel ****
• Tipo di impiego: Cucina
• Principali mansioni e responsabilità: Commis

• Date (da – a): Settembre 1983 - Aprile1984
• Nome e indirizzo del datore di lavoro: Bisceglie ( BA)
• Tipo di azienda o settore: Pasticceria bar Mocambo
• Tipo di impiego: Pasticceria
• Principali mansioni e responsabilità: Commis di pasticceria

• Date (da – a): Da aprile1984 - Settembre 1985
• Nome e indirizzo del datore di lavoro: Bisceglie ( BA)
• Tipo di azienda o settore: Complesso turistico Mastrogiacomo
• Tipo di impiego: Cucina
• Principali mansioni e responsabilità: Commis di cucina sino a capo partita

• Date (da – a): Settembre 1985 - Settembre 1986
• Nome e indirizzo del datore di lavoro: Stato italiano
• Tipo di azienda o settore: Militare
• Tipo di impiego: Cuoco mensa ufficiali
• Principali mansioni e responsabilità: responsabile

• Date (da – a): Dicembre 1986- Febbraio 2002
• Nome e indirizzo del datore di lavoro: Bisceglie ( BA)
• Tipo di azienda o settore: Complesso turistico Mastrogiacomo
• Tipo di impiego: Ristorazione
• Principali mansioni e responsabilità: Da capo partita a dirigente 1° livello

• Date (da – a): Marzo 2003- Gennaio 2004
• Nome e indirizzo del datore di lavoro: Cerignola ( FG)
• Tipo di azienda o settore: Ristorazione “Tenuta Casale Santa Maria “
• Tipo di impiego: Cucina
• Principali mansioni e responsabilità: Executive chef

• Date (da – a): Maggio 2004 -Gennaio2008
• Nome e indirizzo del datore di lavoro: Gravina in Puglia ( BA)
• Tipo di azienda o settore: Hotel ricevimenti “Masseria Protomastro”
• Tipo di impiego: Ristorazione
• Principali mansioni e responsabilità: Executive chef

• Date (da – a): Aprile 2008 - Ottobre2008
• Nome e indirizzo del datore di lavoro: Gravina in Puglia (BA)
• Tipo di azienda o settore: Hotel ricevimenti “Masseria Protomastro”
• Tipo di impiego: Ristorazione
• Principali mansioni e responsabilità: Executive chef

• Date (da – a): Maggio 2009 ad’ oggi
• Nome e indirizzo del datore di lavoro: Bisceglie ( BA)
• Tipo di azienda o settore: Casale San Nicola banqueting & resort ****
• Tipo di impiego: Ristorazione
• Principali mansioni e responsabilità: Banqueting manager

- Esperto esterno presso I.P.S.S.A.R. di Molfetta dal 1998 a oggi
- Esperto esterno presso I.P.S.S.A.R. di Margherita di Savoia a oggi
- Docente tecnico pratico di cucina e pasticceria I.I.S.S. Canosa di Puglia - 2001
- Esperto esterno IISS "De Nora" Altamura -Progetto PON- 2009
- Esperto esterno 2° circolo Bisceglie -Progetto PON- 2009
- Docente tecnico pratico Kenwood school
- Dimostratore ufficiale Kenwood chef
- Formatore ufficiale I.R.S.E.A.
- Formatore E.B.T.
- Formatore ufficiale Associazione cuochi baresi.

- ISTRUZIONE E FORMAZIONE
• Date (da – a): 1983
• Nome e tipo di istituto di istruzione o formazione I. P. S. S. A. R. - Bari
• Qualifica conseguita Addetto ai servizi di cucina
• Date (da – a): 1997
• Nome e tipo di istituto di istruzione o formazione:I. P. S. S. A. R. - Molfetta
Tecnico dei servizi della ristorazione
Diploma "Tecnico Servizi della Ristorazione e alberghieri" I.P.S.S.A.R. Molfetta Votazione 36/60

- CORSI DI FORMAZIONE
1995 pasticceria d'albergo e pralineria
1996 1° corso di gelateria
i sorbetti e i gelati (i.f.o.c.)
decorazione in pasticceria (i.f.o.c.)
1997 piatti freddi e pasticceria salata (i.f.o.c.)
farine per panificazione e pasticceria (a.c.b.)
corso di gelateria (BRAVO)
bouffet di prestigio (Etoile)
1998 torte moderne e pasticceria mignon (a.p.a.)
i piatti pasquali 1° ACB
le sculture vegetali ACB
cucina creativa di pesce etoile
1999 i piatti pasquali 2° corso ACB
la pasticceria salata
lo zucchero tirato, colorato, soffiato IFOC
tecniche di vendita e comunicazione
il marketing nella ristorazione
il computer e lo chef di cucina
leader e leadership

- RICONOSCIMENTI
. Maestro di cucina executive chef
. Discepolo Escoffier
. Insignito al collegio cocorum
. Cavaliere della Repubblica al merito del lavoro dal consiglio dei ministri
. Alfiere del sud per la valorizzazione e divulgazione dei prodotti del territorio
. Autore di un libro di cucina con il team “L’appetito vien gustando”)

- APPARIZIONI TELEVISIVE
Tv. Regionali Programmi sulla cucina
Telenorba - Teleregione - Antenna sud - Telesveva

Tv. Nazionali
Rai uno “la vecchia fattoria”
Rai tre “geo & geo”
Rai due “sereno variabile”